Bola de Carnes

6 pessoas 8 Duração: 0h25 + forno

Ingredientes

75 g fiambre

75 g mortadela

4 salsichas de conserva

3 ovos grandes

Sal

4 colheres (sopa) azeite

200 g farinha de trigo com fermento

1 dl leite

Banha para a forma

80 g chouriço magro de carne

1 gema

Preparação

Corte o fiambre,  a mortadela e as salsichas aos pedaços. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e azeite. Adicione, aos poucos, a farinha alternando com colheradas de leite.

Deite metade da massa num tabuleiro de forno barrado com banha. Espalhe por cima as carnes frias que reservou e cubra-as com a restante massa. Decore toda a superfície com rodelas de chouriço sem pele. Pincele com gema de ovo e leve ao forno.

Crepes com Chocolate

Duração: 0h40

Ingredientes

Crepes

125 g farinha

1 ovo

1 gema

2,5 dl leite

1 colher (sobremesa) açúcar

Recheio

50 g açúcar em pó

2 dl natas

1 colher (chá) essência de baunilha

Molho

100 g chocolate em tablete para culinária

1 dl natas

Preparação

Comece por preparar os crepes. Misture a farinha peneirada, o ovo, a gema, o leite e o açúcar, até obter uma massa lisa. Frite os crepes numa frigideira antiaderente e reserve.

De seguida, prepare o recheio. Bata as natas com o açúcar e a essência de baunilha, até estarem bem firmes. Transfira-as para um saco de pasteleiro e recheie os crepes.

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione as natas e mexa até ficar um creme liso. Sirva sobre os crepes.

Mousse de Amora

Duração: 0h45

Ingredientes

4 folhas de gelatina

3 ovos

300 g açúcar

100 g farinha

200 g amoras

5 claras

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria. Ligue o forno a 180ºC e unte um tabuleiro com manteiga; forre-o com papel vegetal, que também deve untar.

Bata as gemas com 100 g de açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Bata 3 claras em castelo e envolva-as na massa, alternadamente, com a farinha. Verta no tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos.

Entretanto, leve ao lume o restante açúcar com 1 dl de água e deixe ferver 1 minuto. Junte-lhes as amoras e cozinhe por mais 1 minuto.

Retire do calor, reduza a puré e adicione a gelatina bem escorrida. Bata as restantes claras em castelo e envolva-as no preparado, quando este se encontrar à temperatura ambiente.

Corte depois vários corações de pão-de-ló e disponha-os em formas com o mesmo formato e tamanho. Acabe de as preencher com a mousse e leve ao frigorífico para solidificar.

Desenforme, decore a gosto e sirva.

Semi-frio de Iogurte

Duração: 0h30

Ingredientes

150 g bolacha Maria

70 g manteiga amolecida

4 iogurtes naturais

4 folhas de gelatina

4 colheres (sopa) açúcar amarelo

4 maracujás

1 colher (sobremesa) canela em pó

100 g chocolate em tablete culinária

4 colheres (sopa) leite

Preparação

Triture muito bem a bolacha e misture-a com a manteiga. Coloque a massa obtida numa forma em forma de coração e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Demolhe a gelatina em água fria. À parte, misture os iogurtes com o açúcar, adicione-lhes a polpa dos maracujás e a canela em pó e envolva. Por fim, acrescente a gelatina, escorrida e derretida em banho-maria, e mexa bem. Verta na forma e leve ao frigorífico para solidificar.

Na altura de servir, derreta o chocolate com o leite. Desenforme os semifrios com o auxílio de uma faca, decore a gosto e sirva com o chocolate quente.

Pastéis de Nata

6 pessoas 8 Duração: 1h10 8 Cozedura: 0h25

Ingredientes

Massa

300 g farinha

250 g manteiga

Sal

Água

Recheio

5 dl natas

9 gemas

9 colheres (sopa) açúcar

Preparação

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes até se esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.

Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura.

Coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda.

Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.

Leve as formas ao forno a 180ºC, durante cerca de 25 minutos, até os pastéis ficarem cozidos e tostados.

Esta receita tem origem em 1837, quando começou a ser comercializada pelos clérigos do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém.

Sugestão

! Sirva os pastéis mornos, polvilhados com canela e açúcar em pó, à moda dos pastéis de Belém.

Pão-de-Ló

8 pessoas 8 Duração: 0h50 8 Cozedura: 0h10

Ingredientes

100 g açúcar

6 gemas

2 ovos

50 g farinha

Manteiga

Preparação

Para preparar a massa, junte numa tigela os dois ovos inteiros e o açúcar.

Bata os ovos com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, junte, a pouco e pouco, as 6 gemas desfeitas.

Bate-se tudo muito bem durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.

Junte, pouco a pouco, a farinha bem peneirada e envolva com cuidado, sem bater.

Unte com manteiga uma forma circular de molas e polvilhe com farinha. Forre a forma com papel vegetal.

Deite a massa na forma e tape com uma folha de papel vegetal.

Leve a cozer em forno quente a 225ºC, durante 10 minutos. Verifique a cozedura: o bolo estará cozido, se espetar um palito na massa e este sair seco.

Retire a forma do forno, deixa arrefecer e desenforme o bolo com cuidado.

Sugestão

! Para obter um sabor mais intenso, acrescente raspas de limão.

! Este bolo é utilizado como base para confeccionar outros doces.

! Utilize uma forma circular de molas, para ser mais fácil de desenformar.

Fondant de Chocolate

4 pessoas 8 Duração: 0h20 8 Cozedura: 0h08

Ingredientes

4 ovos

75 g açúcar

55 g amêndoa em pó

100 g chocolate negro

100 g manteiga

Manteiga para barrar

Farinha para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 120ºC (tem. 7). Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado.

Junte as amêndoas e pó em chuva sem parar de mexer e até obter uma massa homogênea.

Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho-maria ou no microondas. Mexa bem.

Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 forminhas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar.

Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos.

Sugestão

! Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em p´+o por avelã em pó.

! O centro dos bolos deve ficar bem cremoso e pode servi-los com uma bola de gelado de baunilha.