Bola de Carnes

6 pessoas 8 Duração: 0h25 + forno

Ingredientes

75 g fiambre

75 g mortadela

4 salsichas de conserva

3 ovos grandes

Sal

4 colheres (sopa) azeite

200 g farinha de trigo com fermento

1 dl leite

Banha para a forma

80 g chouriço magro de carne

1 gema

Preparação

Corte o fiambre,  a mortadela e as salsichas aos pedaços. Reserve.

Numa tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e azeite. Adicione, aos poucos, a farinha alternando com colheradas de leite.

Deite metade da massa num tabuleiro de forno barrado com banha. Espalhe por cima as carnes frias que reservou e cubra-as com a restante massa. Decore toda a superfície com rodelas de chouriço sem pele. Pincele com gema de ovo e leve ao forno.

Crepes com Chocolate

Duração: 0h40

Ingredientes

Crepes

125 g farinha

1 ovo

1 gema

2,5 dl leite

1 colher (sobremesa) açúcar

Recheio

50 g açúcar em pó

2 dl natas

1 colher (chá) essência de baunilha

Molho

100 g chocolate em tablete para culinária

1 dl natas

Preparação

Comece por preparar os crepes. Misture a farinha peneirada, o ovo, a gema, o leite e o açúcar, até obter uma massa lisa. Frite os crepes numa frigideira antiaderente e reserve.

De seguida, prepare o recheio. Bata as natas com o açúcar e a essência de baunilha, até estarem bem firmes. Transfira-as para um saco de pasteleiro e recheie os crepes.

Derreta o chocolate em banho-maria, adicione as natas e mexa até ficar um creme liso. Sirva sobre os crepes.

Mousse de Amora

Duração: 0h45

Ingredientes

4 folhas de gelatina

3 ovos

300 g açúcar

100 g farinha

200 g amoras

5 claras

Preparação

Demolhe a gelatina em água fria. Ligue o forno a 180ºC e unte um tabuleiro com manteiga; forre-o com papel vegetal, que também deve untar.

Bata as gemas com 100 g de açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Bata 3 claras em castelo e envolva-as na massa, alternadamente, com a farinha. Verta no tabuleiro e leve ao forno por 15 minutos.

Entretanto, leve ao lume o restante açúcar com 1 dl de água e deixe ferver 1 minuto. Junte-lhes as amoras e cozinhe por mais 1 minuto.

Retire do calor, reduza a puré e adicione a gelatina bem escorrida. Bata as restantes claras em castelo e envolva-as no preparado, quando este se encontrar à temperatura ambiente.

Corte depois vários corações de pão-de-ló e disponha-os em formas com o mesmo formato e tamanho. Acabe de as preencher com a mousse e leve ao frigorífico para solidificar.

Desenforme, decore a gosto e sirva.

Semi-frio de Iogurte

Duração: 0h30

Ingredientes

150 g bolacha Maria

70 g manteiga amolecida

4 iogurtes naturais

4 folhas de gelatina

4 colheres (sopa) açúcar amarelo

4 maracujás

1 colher (sobremesa) canela em pó

100 g chocolate em tablete culinária

4 colheres (sopa) leite

Preparação

Triture muito bem a bolacha e misture-a com a manteiga. Coloque a massa obtida numa forma em forma de coração e leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Demolhe a gelatina em água fria. À parte, misture os iogurtes com o açúcar, adicione-lhes a polpa dos maracujás e a canela em pó e envolva. Por fim, acrescente a gelatina, escorrida e derretida em banho-maria, e mexa bem. Verta na forma e leve ao frigorífico para solidificar.

Na altura de servir, derreta o chocolate com o leite. Desenforme os semifrios com o auxílio de uma faca, decore a gosto e sirva com o chocolate quente.

Pastéis de Nata

6 pessoas 8 Duração: 1h10 8 Cozedura: 0h25

Ingredientes

Massa

300 g farinha

250 g manteiga

Sal

Água

Recheio

5 dl natas

9 gemas

9 colheres (sopa) açúcar

Preparação

Misture a farinha e o sal diluído na água e trabalhe a massa até ligar. Divida a margarina em três porções. Estenda a massa, espalhe sobre ela uma das porções da margarina e enrole como um tapete. Repita esta operação mais duas vezes até se esgotar a margarina. No final, deixe descansar 20 minutos.

Em seguida, corte a massa em fatias com cerca de 2 cm de espessura.

Coloque cada fatia sobre uma forma lisa própria para queques; rode com os dois polegares a forma num sentido, espalhando a massa de modo a encher com ela a forma toda.

Entretanto leve ao lume em banho-maria as gemas batidas com o açúcar e as natas até o preparado engrossar. Deixe arrefecer e deite 1 colher de sobremesa de recheio em cada forma.

Leve as formas ao forno a 180ºC, durante cerca de 25 minutos, até os pastéis ficarem cozidos e tostados.

Esta receita tem origem em 1837, quando começou a ser comercializada pelos clérigos do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém.

Sugestão

! Sirva os pastéis mornos, polvilhados com canela e açúcar em pó, à moda dos pastéis de Belém.

Pão-de-Ló

8 pessoas 8 Duração: 0h50 8 Cozedura: 0h10

Ingredientes

100 g açúcar

6 gemas

2 ovos

50 g farinha

Manteiga

Preparação

Para preparar a massa, junte numa tigela os dois ovos inteiros e o açúcar.

Bata os ovos com o açúcar e, quando a mistura estiver esbranquiçada, junte, a pouco e pouco, as 6 gemas desfeitas.

Bate-se tudo muito bem durante mais 20 minutos com o batedor manual ou 10 minutos com o batedor eléctrico.

Junte, pouco a pouco, a farinha bem peneirada e envolva com cuidado, sem bater.

Unte com manteiga uma forma circular de molas e polvilhe com farinha. Forre a forma com papel vegetal.

Deite a massa na forma e tape com uma folha de papel vegetal.

Leve a cozer em forno quente a 225ºC, durante 10 minutos. Verifique a cozedura: o bolo estará cozido, se espetar um palito na massa e este sair seco.

Retire a forma do forno, deixa arrefecer e desenforme o bolo com cuidado.

Sugestão

! Para obter um sabor mais intenso, acrescente raspas de limão.

! Este bolo é utilizado como base para confeccionar outros doces.

! Utilize uma forma circular de molas, para ser mais fácil de desenformar.

Fondant de Chocolate

4 pessoas 8 Duração: 0h20 8 Cozedura: 0h08

Ingredientes

4 ovos

75 g açúcar

55 g amêndoa em pó

100 g chocolate negro

100 g manteiga

Manteiga para barrar

Farinha para polvilhar

Preparação

Aqueça o forno a 120ºC (tem. 7). Numa taça, bata os ovos com o açúcar em pó até que fique um creme esbranquiçado.

Junte as amêndoas e pó em chuva sem parar de mexer e até obter uma massa homogênea.

Corte o chocolate em pedaços, junte à manteiga e leve a derreter em banho-maria ou no microondas. Mexa bem.

Junte o chocolate derretido ao creme de ovos e mexa tudo muito bem.

Barre com manteiga e polvilhe com farinha 4 forminhas de alumínio com 8 a 10 cm de diâmetro cada. Distribua o preparado pelas formas, bata com a base em cima da mesa de trabalho para que saia o ar.

Leve ao forno durante 8 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme cuidadosamente. Sirva os bolos ainda mornos.

Sugestão

! Para um sabor mais torrado, substitua as amêndoas em p´+o por avelã em pó.

! O centro dos bolos deve ficar bem cremoso e pode servi-los com uma bola de gelado de baunilha.

Mil-folhas de Bacalhau

4 pessoas

Ingredientes

400 g bacalhau

50 g cebola

20 g pimento vermelho

30 g alho francês

50 g cogumelos

10 g polpa de tomate

0,5 dl água da cozedura do bacalhau

20 g farinha

1 ovo

2,5 dl azeite

Salsa picada

Coentros

Hortelã

Vinho branco

Sal

Pimenta

Preparação

A massa deve ter 7 camadas, dobrada da esquerda para a direita e estendida em cada operação com um pouco de farinha no rolo. De seguida, corte-a em rodelas, com cerca de 2 centímetros de espessura, e leve-as ao forno, untadas com gema de ovo, a 230ºC, durante 15 minutos.

Refogado com cebola picada, alho francês, pimento, cogumelos e azeite, a que se junta farinha, vinho branco, polpa de tomate e água da cozedura do bacalhau. Mexa até ficar consistente e junte o bacalhau desfiado e as ervas aromáticas. Rectifique os temperos.

Depois de pronto, abra o folhado ao meio e introduza-lhe o recheio do bacalhau com os legumes. Tape-o com a outra metade e sirva-o.

Pudim de Ovos

Ingredientes

8 ovos

8 colheres (sopa) açúcar

1 cálice vinho do Porto

2 colheres (sopa) amido de milho

0,5 dl leite

Preparação

Misture o açúcar com o amido de milho, 4 ovos inteiros e 4 gemas. Batem-se cuidadosamente estes ingredientes.

De seguida, junte o vinho do Porto e o leite, não parando de mexer.

Barre uma forma com açúcar caramelizado, deixando uma porção no fundo da forma. Deite por cima a mistura e leve a cozer, em banho-maria, durante 1 hora.

Desenforme depois de frio. 

Crepes Recheados com Miolo de Camarão

8 pessoas

Ingredientes

5 colheres (sopa) farinha de trigo

4 ovos

1 gema de ovo

½ chávena leite

1 alho francês

1 pacote miolo de camarão

2 colheres (sopa) natas

Cogumelos

Sal

Óleo

Azeite

Pimenta

Manteiga

Preparação

Para confeccionar os crepes, basta juntar a farinha de trigo, os ovos, leite e sal, misturar tudo muito bem até obter uma massa cremosa.

Aqueça em lume médio uma frigideira levemente untada com óleo e coloque uma pequena quantidade de massa, espalhando bem para cobrir o fundo. Deixe alourar os crepes, virando-os com a ajuda de uma espátula. Depois de feitos, reserve-os.

Por sua vez, para o recheio, refogue em azeite o alho francês picado e junte cogumelos laminados, temperando a gosto com sal e pimenta. Depois de 5 minutos, junte  as natas e deixe engrossar em lume médio. Acrescente o miolo de camarão e a gema de ovo.

Por fim, recheie os crepes e numa forma untada com manteiga, coloque os crepes recheados no forno durante cerca de 10 minutos.

Nuvem de Amoras

Ingredientes

1 carteira gelatina de frutos silvestres

1 carteira chantilly

2 colheres (sopa) farinha maisena

½ L leite

5 ovos

5 colheres (sopa) açúcar

Amoras

Preparação

Dissolva a maisena num pouco de leite frio e misture no restante. Bata as gemas com o açúcar e acrescente à mistura de leite. Leve a engrossar em lume brando, mexendo sempre, sem deixar ferver. Retire do lume e dissolva neste preparado a carteira de gelatina. Deixe arrefecer e junte as amoras previamente lavadas.

Misture depois as claras batidas em castelo, envolvendo suavemente.

Deite o preparado numa forma que passou previamente por água e leve ao frigorífico. Antes de servir, desenforme e decore a gosto com o chantilly e as amoras.

Bombons Gelados

Ingredientes

200 g chocolate culinário

1 embalagem gelado de baunilha

Cacau em pó

Preparação

Com a ajuda de uma colher de gelado, retirar pequenas bolas de gelado e guardar novamente num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Derreter o chocolate partido em banho-maria ou no microondas.

Com a ajuda de um palito, passar o gelado no chocolate. Colocar o gelado noutro tabuleiro com papel vegetal e levar novamente ao congelador.

Servir polvilhadas com cacau em pó.

Gelado de Café

6 pessoas 8 Duração: 0h50

Ingredientes

2,5 dl café forte expresso

4 gemas

2,5 dl natas

2 claras

125 g açúcar refinado

12 bolinhos de amêndoa

Preparação

Num recipiente, em banho maria, mexa muito bem as gemas com o açúcar, até engrossarem e ficarem cor de limão.

Junte o café e deixe engrossar, em lume brando e mexendo sempre. Depois de engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.

Bata as natas até ficarem muito macias. Entretanto, esmigalhe os bolinhos de amêndoa. Posteriormente bata as claras em castelo.

Incorpore lentamente metade dos bolinhos esmigalhados, as natas previamente batidas, no creme de café anteriormente preparado. Misture bem, e coloque numa sorveteira para levar ao congelador.

Antes de servir, polvilhe com as restantes migalhas de bolinhos de amêndoas. 

Bolo de Natas

Ingredientes

300 g de açúcar

6 ovos

2 colheres (sopa) margarina

1 chávena almoçadeira natas

250 g farinha de trigo

1 colher (chá) fermento em pó

100 g amêndoa ou noz

Decoração

Chantilly

Amêndoas ou nozes

Raspa de chocolate de culinária

Preparação

Comece por bater as gemas com 250 g de açúcar, até obter um creme branco. Depois, adicione a este creme a margarina derretida já fria e as natas.

À parte, bata as claras em castelo firme e adicione o restante açúcar, batendo sempre.

De seguida, adicione alternadamente ao creme inicial o preparado obtido e a farinha juntamente com o fermento em pó, envolvendo todos os ingredientes. Por fim, adicione a amêndoa ou a noz picada, mexendo tudo sem bater.

Deite o preparado numa forma previamente untada com margarina e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno moderado durante cerca de 1 hora, sendo que nos primeiros 15 minutos a temperatura poderá ser um pouco mais forte. Para o bom resultado desta receita é importante que não abra a porta do forno antes do bolo estar cozido.

Depois de cozido desenforme o bolo, deixe arrefecer, barre com chantilly e decore com raspas de chocolate e amêndoas ou nozes.

Queijadas

Ingredientes

Massa

300 g farinha

50 g banha

50 g manteiga

1 ovo

Água

Recheio

6 queijos frescos

12 gemas

125 g manteiga

3 colheres (sopa) farinha

250 g açúcar

Preparação

Para a massa, coloque a farinha numa bancada, juntamente com a banha e a manteiga cortada aos pedaços. Misture tudo muito bem com as mãos.

Depois, adicione o ovo e a água suficiente para amaciar o preparado e amasse tudo até obter uma massa homogénea.

Estenda a massa com a ajuda de um rolo. Depois forre várias formas individuais, previamente untadas com manteiga, com pequenas porções de massa.

Passe os queijos frescos por um passador de rede e adicione as gemas e a manteiga derretida. Misture tudo muito bem com uma vara de arames e adicione a farinha e o açúcar, envolvendo tudo.

 Coloque uma porção do recheio dentro de cada uma das formas e leve ao forno a cozer a uma temperatura de 200º C durante 30 minutos.

Espere que as queijadas arrefeçam antes de as desenformar e servir.

Tarte de Chocolate de Natas

Ingredientes

Massa

250 g  bolachas Maria

150 g manteiga ou margarina

1 a 2 colheres (sopa) açúcar

Recheio

2,5 dl leite

30 g farinha de trigo

50 g açúcar

½ colher (chá) farinha maisena

2 ovos

30 g manteiga ou margarina

150 g chocolate em barra

2 colheres (chá) rum ou aguardente

Açúcar em pó

Guarnição

125 g natas

½ colher (sopa) açúcar

1 colher (sopa) leite

Chocolate ralado

Preparação

Massa

Pique as bolachas na picadora até ficarem reduzidas a pó. Depois, coloque o pó das bolachas numa tigela e adicione-lhe a manteiga ou a margarina derretida e o açúcar. Misture tudo muito bem até obter uma massa homogénea. Por fim, forre uma forma de tarte de fundo falso com o preparado e leve ao frigorífico durante 2 horas. Passado este tempo, recheie a tarte.

Recheio

Aqueça o leite. Depois, misture o açúcar com as farinhas e os ovos batidos e regue o preparado com o leite, mexendo tudo muito bem até todos os ingredientes ficarem ligados. Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire o preparado ao lume e adicione-lhe a manteiga, cortada em bocadinhos, o chocolate ralado e o rum, batendo tudo até obter uma mistura fofa e homogénea. Deixe o recheio arrefecer, espalhe-o dentro da tarteira, polvilhe com o açúcar em pó eleve ao frigorífico para solidificar. Entretanto, para a guarnição, bata as natas, bem geladas, com o açúcar e o leite, até obter um creme espesso. Por fim, retire a tarte do frigorífico um pouco antes de servir e barre com o creme de natas. Polvilhe com chocolate ralado.